芥菜疙瘩

冬日里的北京味道：家常一锅白菜芥墩

制作白菜芥墩，选材是关键。要挑那紧实饱满的白菜，最好是霜打过的，历经风霜的白菜更清甜。将白菜洗净，切成大小均匀的墩状，宛如一个个敦实的小卫士，整齐排列。芥菜疙瘩也不能马虎，选表皮光滑、质地紧实的，洗净后细细擦成丝，那丝如发，透着新鲜的水灵劲儿。